Blog informativo y de divulgación de la AGRM donde se recogen apuntes sobre:
1 - Actualidad Académica, 2 - Recetario de Cocina Regional, 3 - Mapa Regional de Aromas y Sabores, 4 - Conocimiento y Difusión, 5 - Noticias Gastronómicas, 6 - Panorama Regional y 7 - La Academia opina.


LA ACADEMIA REGIONAL SE PROYECTA AL EXTERIOR


-ACTUALIDAD ACADÉMICA-


En su última Asamblea General, celebrada en Murcia, la candidatura encabezada por el abogado Rodrigo A. Borrega Fernández ha revalidado la confianza unánime de los componentes de la Academia para un segundo mandato.

El bioquímico y divulgador José Manuel López Nicolás y la empresaria y consultora Encarna Zamora Navarro son elegidos nuevos académicos de Número de la institución.

La Academia se proyecta fuera de la Región al nombrar a sus primeros académicos correspondientes entre destacadas personalidades: el director del Centro Nacional de Computación, Mateo Valero, la gastrónoma e investigadora, Belén Laguía, el director del Centro de Investigación Química de la Universidad de Nottingham, Jairton Dupont, el Catedrático de Neuroanatomía, Luis Puelles, y la presidenta del Banco Mundo Mujer, Leonor Melo de Velasco.
 
 
 
Una institución regional que quiere proyectar la pujanza de la región en lo gastronómico, pero también por ser potencia agroalimentaria y tierra donde el estilo de vida mediterráneo se asienta. Cultura, ciencia y experiencia son las tres líneas principales del plan de actuación para los próximos cinco años de la Junta Rectora que acaba de ser reelegida en la última Asamblea General de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia. Su presidente, Rodrigo A. Borrega, ha revalidado la confianza unánime de todos los miembros de la institución y se acompaña de los mismos componentes en este segundo mandato: como vicepresidentes, el catedrático de la Universidad de Murcia, Alberto Requena y el director de la Cátedra Internacional de RSC de la UCAM, Víctor Meseguer; como Secretario General, el abogado José Luis Durán; y como Tesorero, el profesor de Derecho Financiero de la Universidad de Murcia, Norberto Miras. A ellos se suma un nuevo Comité Ejecutivo donde estrenan responsabilidades Juan Ángel España como delegado de Relaciones Institucionales, Belén Pardo, como delegada de Comunicación y Miguel Giménez, como delegado de Divulgación Científica.
La institución fundada en 2010, cuya presidencia de Honor ostenta el empresario y presidente de ‘Proyecto Hombre’, Tomás Zamora, cuenta en la actualidad con una destacada representación de profesionales y expertos de toda la Región, pertenecientes a diversas ramas del saber que tienen en común su interés por la gastronomía y su compromiso con la Región para contribuir a su desarrollo socioeconómico apoyando a los profesionales de los sectores vinculados, a la recuperación y difusión de su patrimonio culinario y a la divulgación de conocimiento científico en torno a la alimentación y la nutrición en su estrecha relación con la gastronomía y la cocina.  El valor de su independencia e imparcialidad en la colaboración con guías gastronómicas y diversas publicaciones y medios de difusión viene garantizada por la no vinculación de sus miembros a sectores profesionales directamente relacionados con la gastronomía.
En este mismo plenario el bioquímico y divulgador José Manuel López Nicolás y la empresaria y consultora Encarna Zamora han sido elegidos nuevos miembros de pleno derecho de la institución, como académicos de Número. Junto a ellos se ha aprobado el nombramiento de los primeros académicos correspondientes, todo ellos personalidades de diversos sectores con alguna vinculación con la región y la Gastronomía que vienen a potenciar la proyección de la misma: el director del Centro Nacional de Computación, Mateo Valero, la gastrónoma e investigadora, Belén Laguía, el director del Centro de Investigación Química de la Universidad de Nottingham, Jairton Dupont, el Catedrático de Neuroanatomía, Luis Puelles, y la presidenta del Banco Mundo Mujer, Leonor Melo de Velasco.

PABLO GONZÁLEZ, EL PRIMER COCINERO MURCIANO PREMIADO 'CHEF DEL FUTURO'


-PANORAMA REGIONAL-

 
El cocinero Pablo González-Conejero, del restaurante Cabaña Buenavista (3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin), ha ganado el Prix Chef de l'Avenir (Chef del Futuro), representando a España contra el resto de nominados de los países miembros de la Academia Internacional de Gastronomía. Se suma así a nombres como Ángel León (Aponiente), David Muñoz (DiverXO), Jordi Cruz (ABaC) y Martín Berasategui.


 


"Lo verdaderamente importante de haber conseguido este premio es que se oiga el nombre de Murcia en París. Eso es lo importante. No ganamos en Cabaña Buenavista este tipo de premios internacionales, sino que gana Murcia entera al situarse en el mapa de la gastronomía internacional", afirmaba ayer el cocinero murciano Pablo González-Conejero horas después de recibir la noticia de que se había impuesto al resto de candidaturas.
 
España se ha hecho con varios de los premios que concede anualmente la Academia Internacional de Gastronomía, con sede en París, que han recaído en el maître Abel Valverde, el pastelero Oriol Balaguer, el sumiller Rafael Sandoval y el cocinero Pablo González-Conejero, entre otros.
 
Valverde, del restaurante Santceloni (Madrid), ha sido reconocido con el Grand Prix de l'Art de la Salle y se convierte en el segundo español en obtener este importante reconocimiento que se otorga desde 2005 y que logró en 2008 Juli Soler (elBulli), ha informado este miércoles la Real Academia Española de Gastronomía en una nota.
 
Rafael Sandoval (Coque, Madrid) es el nuevo Prix au Sommelier, recogiendo el testigo de Mónica Fernández, Juan Ruiz Henestrosa, María José Huertas, José Polo o Josep Roca entre otros, mientras que Oriol Balaguer recibe uno de los pocos premios que todavía no tenía, el Prix au Chef Pâtissier, y se convierte en el tercer español en conseguirlo tras Jordi Roca y Ricardo Vélez.
 
 
 

NUEVA GUÍA REPSOL. EL TURNO DE UNA NUEVA GENERACIÓN DE COCINEROS MURCIANOS


-PANORAMA REGIONAL-



En 2018 brillarán 13 “Soles” repartidos por toda la geografía regional. A ellos se suman 17 restaurantes especialmente “Recomendados”, de un total de 62 establecimientos.

10 nuevos restaurantes murcianos entran en la edición en papel de la guía, a pesar de la reducción en 120 páginas respecto de la pasada edición, pasando de 400 en 2017 a 280 páginas de la nueva.

Destacan entre las novedades, el ascenso de ‘El Albero’ de Tomás Ecija, ‘Magoga’ de María Gómez, ‘Keki’ de Sergio Martínez, ‘Casino’ de José Miguel Moreno y ‘Pura Cepa’ de Juan Francisco Carmona, a restaurantes “Recomendados”.
 
El triunfo 'indie' murciano es uno de los reportajes que complementan la selección de Restaurantes en esta nueva edición.
En la foto de apertura destacan las artesanas 'Las Culpass', el ilustrador Diego Lizán y el diseñador Pedro Lobo.
 

Esta semana se ha presentado oficialmente la edición 2018, en papel y digital, de la Guía Repsol. Un año más la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia ha trabajado en el proceso de elaboración de la guía de referencia de la restauración y la gastronomía de la península ibérica, que celebra su 39º edición y recoge sesenta y dos restaurantes de la Región de Murcia. Desde hace seis años, la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia vela, entre otras muchas tareas, para que esta destacada guía sea un poco más murciana cada año.

En palabras del presidente de la Academia de Gastronomía, Rodrigo A. Borrega, “llevamos varios años trabajando y apoyando a la restauración y la hostelería regional para hacer visible que nuestra región atesora un potencial gastronómico y agroalimentario tremendo. Conseguir que hubiera un primer restaurante murciano con 3 Soles fue romper un techo de cristal que hasta entonces creíamos imposible. Es el turno de una nueva generación de cocineros murcianos. Este año hemos rozado los 60 restaurantes merecedores de estar en entre los que conforman la guía de referencia en restauración sobre España y Portugal”.

La presente edición de la Guía presenta numerosas novedades que perfilan un proceso de renovación de la misma que recupera la edición conjunta de la guía de restaurantes y hoteles con el completo juego de mapas de carreteras de la península. Borrega destaca que “a pesar de la paulatina reducción de las páginas destinadas a las referencias de establecimientos de restauración, la Región de Murcia no ha dejado de aumentar su presencia cada año. Si comparamos la edición 2012 y la de 2018 nos daremos cuenta del camino recorrido: un esfuerzo que ha sumado muchas voluntades y un trabajo de equipo”. Si la edición de 2016 se extendía en 440 páginas, y la de 2017 en 408, el nuevo formato ha reducido a 280 páginas el espacio disponible para recoger lo mejor de la restauración española y portuguesa. Todo un desafío para los cocineros y mayor esfuerzo para las Academias que elaboran las propuestas de restaurantes candidatos.

El vicepresidente de la Academia murciana, Alberto Requena, apunta que “este año 10 nuevos restaurantes han entrado en la edición en papel. Es lo más complicado porque a nivel nacional para que entre un nuevo restaurante otro ha tenido que salir. Es un proceso complejo de valoración, esfuerzo y oportunidad”. El Albero, en Ceutí; El Pez rojo, en Cabo de Palos, Casa Carreño, en Cieza; El Bar de Juanjo, en La puebla de Mula; Casa Roberto, en Lorca; MardeSal, en San Pedro del Pinatar; Keki – Sergio Martínez, Kome y El Pasaje de Zabalburu, en Murcia; y Local de Ensayo, en Puente Tocinos, son las diez cocinas que se estrenan en la edición de papel de la esperada edición de la Guía.

 



Requena añade que “en una Región pequeña como la nuestra el esfuerzo de posicionarnos es doble: No sólo tenemos un reto de visibilidad frente a potencias gastronómicas que llevan trabajando décadas en ello sino también el reto de la unidad de acción y la suma de esfuerzos; no estamos acostumbrados a unir voluntades para que demos paso más grandes y nuestra proyección sea más fuerte, pero o lo hacemos o nos vamos a quedar atrás. Y esa suma de esfuerzos pasa por la colaboración de las instituciones públicas, los agentes sectoriales y las empresas para desarrollar iniciativas conjuntas y llegar donde no se puede llegar solo”.

La Academia de Gastronomía va a continuar liderando los esfuerzos para poner el foco de atención sobre todo lo bueno que se hace en la restauración regional. Estamos convencidos de que la guía Repsol es una inmejorable oportunidad de hacer visible nuestra Región y su gastronomía a través de la restauración, por todo el mundo. Hace apenas unos años estábamos en una posición de enorme desventaja frente a otras regiones que venían trabajando la promoción exterior de su gastronomía desde hace tiempo. Hoy hemos recuperado posiciones y estamos ya en el pelotón de cabeza y ahora más que nunca hay que esforzarse por ser mejores profesionales y que cada comensal que se sienta a una mesa murciana tenga una experiencia inolvidable.

La Guía Repsol no es una simple guía de restaurantes, ni un mapa de carreteras, ni un compendio de rutas de viaje. Es el más completo escaparate para la restauración y la gastronomía española.



Alberto Requena, vicepresidente de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Ymelda Moreno de Arteaga, coordinadora general de la Guía Repsol y presidenta d la Cofradía de la Buena Mesa y Rodrigo A. Borrega, presidente de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia.


El presidente de la Academia murciana señala, “Si no estamos presentes en las publicaciones de referencia sobre viajes, gastronomía y restauración sencillamente no existimos. Estamos apostando todo nuestro esfuerzo a poner el foco de luz sobre una región que tiene un patrimonio gastronómico variadísimo, resultado de la fusión milenaria de siete civilizaciones, y una nueva generación de cocineros que se consolida, además de  restauradores y hosteleros, bodegueros, enólogos, empresarios y especialistas de la agroalimentación regional que están trabajando muy bien para poner a la región donde le corresponde como potencia gastronómica y alimentaria. La creación de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia tiene en éste uno de sus objetivos primordiales”.

Su presidente de Honor, Tomás Zamora, apunta una reflexión sobre la importancia socioeconómica de la gastronomía en el momento actual con la mirada puesta en el principal reto para la gastronomía murciana: “sólo si conseguimos que nuestra gastronomía sea conocida y valorada primeramente por los murcianos, entonces será de interés fuera de nuestra región. Y la guía Repsol, tanto en papel como en internet es una muy potente aliada”.

La guía Repsol está considerada la más influyente guía de referencia de la restauración nacional por su difusión – en papel, en versión online y en aplicaciones para móviles –, su dilatada trayectoria – con la edición 2014 la guía cumplió 35 años de liderazgo en el mundo del viaje y la gastronomía- y el medido proceso de reseñas y valoración que ejecutan conjuntamente La Cofradía de la Buena Mesa y la Real Academia de Gastronomía de España a través de las Academias Regionales, presentes en todas las Comunidades Autónomas.

Víctor Meseguer, vicepresidente de la Academia de Gastronomía, es el coordinador del equipo de trabajo que elabora la propuesta detallada de restaurantes candidatos a entrar, permanecer o salir de la guía, entre los que están Belén Pardo, Francisco Navarro, Miguel Giménez, Joaquín Pérez y Juan Ángel España, entre otros. Afirma con contundencia que “para nosotros uno de los factores más importantes para que Murcia gane relevancia como región gastronómica es contar con restaurantes merecedores de ser clasificados como “Recomendados”. ¿Por qué? Porque es el ejemplo de que contamos con una restauración de calidad-precio muy buena. Como todo en la vida solo si eres bueno puedes aspirar a ser mejor. Los restaurantes con “Sol” son siempre una minoría de gran calidad y una cocina de especial referencia”.

La oferta gastronómica, la variedad agroalimentaria, el patrimonio enológico y la riqueza turística de todas las regiones españolas se aglutinan en torno una cuidada edición en papel que se ve complementada por un potente portal web www.guiarepsol.com que con más de tres millones de visitas mensuales es el espacio web sobre gastronomía y viajes por España más visitado.

Hay más de 200.000 restaurantes censados por toda España y la Guía Repsol recoge una escogida relación que nunca supera los 3.000 restaurantes y hoteles. De ahí la labor continúa de las Academias de Gastronomía, durante todo el año, para llevar una propuesta trabajada y estudiada con el fin de conseguir el mejor resultado posible en las periódicas reuniones de trabajo. A ello se complementa la labor de seguimiento de inspectores de la guía sobre los restaurantes más destacados o que aspiran a contar con alguno de los soles que anualmente distinguen a los mejor considerados.





Para la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia los puntos clave en el futuro inmediato de la restauración y la hostelería local pasan por la formación continua del servicio de sala, el protagonismo del producto en la oferta gastronómica y la apuesta por la innovación y la calidad en la oferta.

Rodrigo Borrega asegura que “estamos empezando, queda camino por recorrer. Desde la Academia de Gastronomía somos conscientes de que hay retos que exigen nuestra participación para sumar esfuerzos y afrontarlos. Algo tenemos pendiente cuando somos conocidos mundialmente como la “huerta de Europa” y sin embargo queda mucho por hacer para que nuestra Región sea reconocida por su gastronomía y sus vinos. Que la Guía Repsol este año haya visibilizado la Región desde el plano cultural y emprendedor también es bueno. Introducir reportajes sobre reconocidos grupos de música, diseñadores, emprendedores de moda o gestores y creativos de la cultura murcianos rompe la imagen estereotipada que se tiene de la región y reconoce el dinamismo de esta tierra. Todo suma.”

 
 
 
SOLES
 y Recomendados 2018
NOMBRE
POBLACION
3
Cabaña Buenavista
Palmar, El   (Murcia)
2
El Olivar
Moratalla
1
Alborada
Murcia
1
El Churra
Murcia
1
El Sordo
Ricote
1
La Seda
Santa Cruz (Murcia)
1
Malvasía
Playa Honda (Cartagena)
1
Restaurante de Loreto
Jumilla
1
Señorío de Barahonda
Yecla
1
Venezuela
San Pedro del Pinatar
R
Atempo Weekend Bistrot
Archena
R
Barrio de San Roque
Cartagena
R
Casino
Mula
R
El Albero
Ceutí
R
El Molino del Río
Caravaca de la Cruz
R
El Vinagrero
La Unión
R
Enso Sushi
Murcia
R
Keki – Sergio Martínez
Murcia
R
La Catedral
Cartagena
R
La Pequeña Taberna
Murcia
R
Magoga
Cartagena
R
Morales
Murcia
R
Pura Cepa
Murcia
R
Real Casino de Murcia
Murcia
R
Salzillo
Murcia
R
Tarradellas
Cieza
R
Virgen del Mar (Marisquería)
Murcia

 


Además, éstos son los restaurantes mencionados en la ediciones en papel y digital 2018

 

La Cava de Royan
Alcantarilla
José María - Los Churrascos
Algar, El
Cartagena
Borrego
Bullas
El Pez rojo
Cabo de Palos
Cartagena
La Tana
Cabo de Palos
Cartagena
Miramar
Cabo de Palos
Cartagena
Sacromonte
Canteras
Cartagena
Casa Beltrí
Santa Ana
Cartagena
El Pincho de Castilla
Cartagena
La Marquesita
Cartagena
La Tartana
Cartagena
Cayetana
Cehegín
Casa Carreño
Cieza
Casa Sebastián
Jumilla
Casa Roberto
Lorca
La Cava
Lorca
La Tropical
Los Alcázares
La Cerdanya
Los Dolores
Cartagena
Borsalino
Manga del Mar Menor, La
Cartagena
Collados Beach
Manga del Mar Menor, La
Cartagena
Parador del Mar Menor
Manga del Mar Menor, La
Cartagena
La Maita
Molina de Segura
Lamarimorena
Molina de Segura
El Bar de Juanjo
Puebla de Mula, La
Mula
Acuario
Murcia
Centro de Cualificación Turística
Murcia
El Jardín de los Dragones
Murcia
Jota Ele
Murcia
Gurea
Murcia
Kome
Murcia
El Pasaje de Zabalburu
Murcia
Local de Ensayo
Puente Tocinos
Murcia
Juan Mari
San Pedro del Pinatar
MardeSal
San Pedro del Pinatar
La Paz - Ródenas
Yecla