Blog informativo y de divulgación de la AGRM donde se recogen apuntes sobre:
1 - Actualidad Académica, 2 - Recetario de Cocina Regional, 3 - Mapa Regional de Aromas y Sabores, 4 - Conocimiento y Difusión, 5 - Noticias Gastronómicas, 6 - Panorama Regional y 7 - La Academia opina.


ÁGAPE GASTRONÓMICO. LA COCINA DE OTOÑO


-ACTUALIDAD ACADÉMICA-


Aunque el frío tardó en aparecer a finales de noviembre pudimos celebrar otro nuevo Ágape Gastronómico bajo el título "Cocina de Otoño. De caza y setas". Coordinado por los académicos D. Tomás Zamora y D. José Daniel Martín se celebró en el restaurante “El Sordo” -1 Sol de Repsol- ubicado en el epicentro del extraordinario Valle de Ricote.




La cocina de Jesús Ortega es fiel reflejo del territorio que lo acoge donde la mezcla de culturas ha sido una constante de la historia de la zona. De sus sabias manos de alquimista gastronómico supo crear un extraordinario menú para mostrar en horizontal y sobre mantel lo que campa a sus anchas en esta época otoñal por las montañas y tierras más altas de nuestra región.


Documentación del Ágape Gastronómico en nuestra Biblioteca Digital.



El menú

“LA COCINA DE OTOÑO. DE CAZA Y SETAS

Entradas

Bacalao meneao
Sordito
Boletus con alcachofas
Albóndigas de Asurbanipal

Los principales

Lomo de venado al Fondillón
Setas silvestres con patatas confitadas y huevo escalfado
Gallo de corral con madroños y cañamones

El postre

Bienmesabe

*Bebidas y vinos regionales acomodados a
cada circunstancia gastronómica



LECCIÓN MAGISTRAL DE JOAQUÍN PÉREZ CONESA




- ACTUALIDAD ACADÉMICA -





A principios de noviembre celebramos el primer acto acto académico de entrada de un miembro de número en esta Academia. D. Joaquín Pérez Conesa se atrevió a ser el primero e impartió un ameno e interesante discurso académico de ingreso en el marco del Centro Cultural “Las Claras de Murcia. Ante un nutrido público asistente expuso su detallado trabajo bajo el título “gastronomía molecular”, que también fue publicado en papel para la especial ocasión y fue repartido a todos los asistentes.









ACTO PÚBLICO DE NOMBRAMIENTO DE RAIMUNDO GONZÁLEZ COMO ACADÉMICO HONORARIO



El próximo lunes 27 de octubre a las 19:30 horas en el Hemiciclo de la Facultad de Letras de la Universidad de Murcia (sito en el Paseo Menéndez Pelayo de Murcia) celebraremos el acto de toma de posesión de D.Raimundo González Frutos como académico Honorario de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia.





Abierto a todos los ciudadanos y representantes de instituciones que quieran acompañar al homenajeado en esta singular ocasión, realizaremos con especial significado el reconocimiento a uno de los emblemas de la restauración nacional que con su saber hacer ha contribuido a la gran renovación de la cocina española del siglo XX. Raimundo González ha sido el artífice de una revolución en la cocina murciana que anticipó la renovación y puesta en valor de la cocina tradicional, la cocina de mercado y la excelencia de la materia prima. Es uno de los padres del “big bang culinario” que ha situado a España en la cumbre de la gastronomía mundial.






foto: Marcial Guillén (homenaje de la gastronomía murciana)




                                                                                                          


EL PRESIDENTE DE LA REAL ACADEMIA DE GASTRONOMÍA
Y
         EL PRESIDENTE HONORARIO DE LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN DE MURCIA

LE SALUDAN

     Y se complacen en invitarle a la toma de posesión
 como académico Honorario de

D. Raimundo González Frutos


Que tendrá lugar el próximo lunes 27 de octubre a las 19:30 horas en el Hemiciclo de la Facultad de Letras (Campus de la Merced de la Universidad de Murcia), sito en el paseo Menéndez Pelayo de la ciudad de Murcia.



EN VERANO CONTINÚAN LAS "PÍLDORAS GASTRONÓMICAS"

-ACTUALIDAD ACADÉMICA-





El reto lanzado por el Diario La Verdad al inicio de 2014 continua vigente en verano. Estas "píldoras" semanales son una herramienta muy útil para la divulgación de un conocimiento gastronómico al alcance de todos.

Bajo el título "La columna gastronómica" recogemos nuestra contribución y compromiso como institución de conocimiento. Dentro de esta webblog se irán sucediendo los artículos que semanalmente se publican los sábados en el Diario La Verdad.







COMIDA CON INVITADO. LAS CHEFS DE LA MURTA


-ACTUALIDAD ACADÉMICA-




Para la segunda edición de nuestra serie de  Comidas con invitado hemos tenido la oportunidad de conocer de primera mano el excelente trabajo que Debbie y Marcus Jenkins han hecho con las mujeres de la pedanía murciana de La Murta Impulsada por nuestro vicepresidente D. Alberto Requena, esta comida ha sido la ocasión irrepetible de conocer a través de sus platos el inmenso recetario popular de la zona convirtiendo a sus mujeres en las que ya empiezan a conocerse como las chefs de La Murta




Ese ingente patrimonio gastronómico popular ha sido recogido de manera profesional y gráfica por este matrimonio de residentes ingleses que viven como dos vecinos más entre los cerca de cien habitantes de la localidad. El resultado es una publicación bilingüe con 150 recetas y más de 80 fotografías.






Spanish Village Cooking

Invitadas especiales: Las chefs de La Murta & Debbie Jenkins

- Sesión para la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia -

Aperitivos y Tapas
Pastel de zarangollo con morcillas murcianas
Estornino en Escabeche

Ensaladas
Ensalada murciana
Ensalada de patatas a la marinera

Sopas, Guisos y Migas
Sémola

Verduras
Ensalada de col y naranja

Arroces
Paella llamado empedrado

Pescados
Coliflor con almejas

Carnes
Hígados y asaduras al ajo cabañil

Aves
Pollo a la huertana

Dulces y Postres
Nuegos
Torrijas murteñas
Chocolatines



       



El evento tuvo una notable repercusión y supuso uno de los momentos más especiales del año académico 2014 ante la presentación de esta original publicación:


http://revistagastronomo.blogspot.com.es/2014/06/los-chefs-de-la-murta-cocinaron-para-la.html

http://nativespain.com/murcia-region/visita-de-la-academia-de-gastronomia-a-la-murta-nota-de-prensa/

http://www.foodswinesfromspain.com/spanishfoodwine/global/foodpedia/books/4761064.html

http://mykitcheninspain.blogspot.com.es/2014/06/spanish-village-cooking.html

http://lamurta.com/la-murta-2/los-chefs-de-la-murta-y-la-academia-de-gastronomia-de-la-region-de-murcia/

http://www.laverdad.es/murcia/ciudad-murcia/201406/17/capuchinos-prepara-hermanamiento-20140617005443-v.html




ÁGAPE GASTRONÓMICO. LA COCINA DE FUSIÓN DEL JAPÓN Y EL MEDITERRÁNEO. 400 AÑOS DE ENCUENTRO


-ACTUALIDAD ACADÉMICA-





La Academia de Gastronomía de la Región de Murcia celebró en Cartagena, en las instalaciones del Restaurante Casa Beltrí el Ágape Gastronómico "LA COCINA DE FUSIÓN DEL JAPÓN Y EL MEDITERRÁNEO. LA REGIÓN DE MURCIA, ESCENARIO DE UN ENCUENTRO", coordinado por nuestro académico D. Francisco Navarro Suárez e impulsado por nuestro presidente D. Rodrigo A. Borrega Fernández, quien habiendo mantenido los contactos pertinentes con la Embajada del Japón en España hizo posible su aprobación por la Comisión Oficial del Año Dual España - Japón como actividad del programa oficial de celebración de los 400 años de relaciones internacionales entre ambas naciones.


De la mano del magnífico tándem compuesto por los maestros cocineros Miguel Hernández Michio Minakami, la emblemática Casa Llagostera, conocida popularmente como el Huerto de las Bolas, ubicada en la cartagenera pedanía de Santa Ana, se ha transformado en un singular restaurante de encuentro entre dos cocinas de gran tradición y personalidad. Con ellos, nuestros académicos pudieron dar forma a un amplio y variado menú degustación con el que adentrarnos en la cocina japonesa a través de una mirada mediterránea y así conocer mejor la cocina del lejano oriente y la magnífica fusión que se obtiene de este encuentro.



Un hecho histórico de enorme trascendencia, en pleno siglo XVI, sirvió de base para el montaje y desarrollo de este singular ágape: la primera embajada japonesa en Europa que marcó un punto de inflexión entre las dos civilizaciones. Durante su periplo por España tuvieron una prolongada estancia en la Región de Murcia, que recogen las crónicas con diversos detalles de interés.


¿Quieres descubrir más sobre aquella exótica embajada por tierras murcianas?







Hoja volandera con la noticia e imagen de los embajadores del Japón. 1586. Augsburgo 


Hay un refrán japonés que afirma que quien tiene la suerte de probar algo que nunca ha comido hasta entonces gana setenta y cinco días de vida. La gastronomía es una puerta al continuo descubrimiento y, con ello, a una longeva existencia plena de buenos momentos. Herederos del budismo, los japoneses poseen una antiquísima tradición culinaria. Para ellos tanto cocinar como comer es más un arte que una necesidad. Combinan colores, sabores y texturas en una cocina creativa y colorista. Los ingredientes básicos para la rica estampa culinaria japonesa son, sin lugar a dudas, el pescado y el arroz.

El acto académico fue inmejorable ocasión para la incorporación efectiva de nuevos miembros a esta Academia. Dos insignes profesionales se sumaron al reto que tiene por delante nuestra entidad: la dietista Dña. Marta Garaulet Aza, investigadora y premio Gregorio Marañón 2012, y el químico y divulgador culinario D. Joaquin Pérez Conesa, autor, entre otros, de "Cocinar con una pizca de ciencia" y "El libro del saber culinario".






Otros enlaces de interés:





Documentación del Ágape Gastronómico en nuestra Biblioteca Digital.





El menú


Entradas

Salazones de nuestra costa
Hueva de maruca y almendras
Bonito con olivas partidas

Selección de Sushi
Spicy panko prawn
Softshellcrab
California Special
Nigiri de Boquerón en vinagre con jengibre

Fusión de temporada
Alcachofas en tempura con salsa teriyaki

Mantequilla de tomate y anchoas

Los principales

Ensalada de rúcula al sésamo con sashimi de salmón
Tataki de atún al sésamo
Verduras en tempura con salsa romesco
Sashimi de gamba roja con tobiko
Sopa de miso y shiitake
Atún al punto sobre risotto de encurtidos y pesto
Solomillo de cerdo ibérico macerado en miso
             
El postre

Cremoso de chocolate con naranjitas kumquat y crema de queso fresco
 Mousse de chocolate blanco al té verde sobre bizcocho al sake

  ***

Demostración del Servicio de Té tradicional

  
  
Bebidas

Sake
Vino tinto Jumilla Altos de Luzón
Vino blanco Rueda K-Naia
Cerveza japonesa Kirin Ichiban
Agua y refrescos



Restaurante Casa Beltrí / Huerto - Casa Torre Llagostera



I CONCURSO DE CALIDAD DEL PASTEL DE CARNE MURCIANO


- PANORAMA REGIONAL -





Más de 5.000 personas se congregaron el pasado 23 de abril en la espléndida Plaza Belluga para participar en los actos del 6º Día del Pastel de Carne que impulsa con indudable acierto y esfuerzo la Asociación Regional de Empresarios Pasteleros, que dirige Juan Antonio Cano. Este icono de la gastronomía regional tiene la particularidad de ser de los pocos manjares típicos que no suelen elaborarse en casa. Debe ser por su laborioso proceso de elaboración. También porque este exclusivo producto tiene sus trucos y solo los buenos confiteros le saben pillar el punto. Por eso, un buen pastel de carne es un importante reclamo para las confiterías murcianas. Y por eso también, no hay mejor regalo en las fiestas que ejemplares de este plato que lleva más de quinientos años entre los murcianos.



En el programa destacaba la novedad de este año: El I Concurso de calidad del Pastel de Carne. Dieciséis confiterías y panaderías murcianas presentaron sus creaciones culinarias para elegir aquel que por su elaboración, materias primas, sabor, presentación y textura, entre otros factores, se alzara como el mejor pastel de carne del 2014. Las dieciséis confiterías murcianas elaboraron y colaboraron calentando sus pasteles para ofrecerlos, al numerosísimo público asistente, a la temperatura ideal en hornos habilitados en la misma puerta de la Catedral. Con este alarde de generosidad, el centro de la ciudad se convirtió en un hervidero de personas que no querían desperdiciar la oportunidad de degustar una exquisitez autóctona tan tradicional y completa.



Tras la cata a ciegas realizada por el jurado de todos los pasteles en concurso fue elegido como mejor pastel de carne 2014 el elaborado por la confitería Roses de la plaza Camachos de la capital murciana. José Albaladejo, gerente de Aguas de Murcia; Tomás Zamora, presidente de Honor de la Academia de Gastronomía y expresidente de la patrona murciana; Salvador Zamora, catedrático de Nutrición y titular del Consejo Científico de la Academia de Gastronomía; Rodrigo A. Borrega, presidente de la Academia de Gastronomía; M. Dolores Baró, directora del programa televisivo “Cocina con Baró”; José Adrián López, presidente del Gremio de Pasteleros de Alicante; Alberto Requena, vicepresidente de la Academia de Gastronomía y catedrático de Química Física, y Antonio Botías, cronista oficial de Murcia, integraban el jurado.



El reparto fue fluido y ordenado, todo lo que se puede esperar cuando hay 10.000 pasteles de carne en juego. Y aunque la cola fue larga, la espera mereció la pena. Satisfacción y alegría por recibir esta típica merienda-cena murciana, aunque hubiera que aguantar de pie una hora.



El presidente de AREPAMUR, Juan Antonio Cano, el alcalde de Murcia, Miguel Ángel Cámara y el presidente de Jurado y responsable del Consejo Científico de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, Salvador Zamora, entregaron a Joaquín Roses y su equipo la merecida distinción de elaborar el mejor pastel de carne de la Región de 2014.



- Vídeo noticia ofrecida por Popular Tv



Fuente: Diario La Verdad. Fotos: Diario La Opinión de Murcia

COMIDA CON INVITADO EN CASA DOMINGO


-ACTUALIDAD ACADÉMICA-


El popular restaurante Casa Domingo, situado en Los Torraos, pequeña pedanía de Ceutí, fue el escogido escenario para estrenar nuestra serie de Comidas con invitado. Impulsada por nuestro vicepresidente D. Víctor Meseguer, estas comidas nacen para generar un espacio de encuentro y debate de la Academia de Gastronomía con personas interesadas en intercambiar ideas y opiniones con los académicos sobre temas de índole gastronómica.



El formato es sencillo: una comida informal (sin protocolo alguno) en un establecimiento hostelero de cocina popular contando con asistentes no académicos y un invitado especial, que promueve el coloquio entre los asistentes.


Nuestro primer invitado ha sido el reconocido caricaturista Alfonso Ortuño Salar, autor del libro "viaje a los arroces". Para la ocasión qué mejor menú que unos inolvidables arroces, santo y seña de la casa.





DIVULGAR ES DIFUNDIR Y CREAR CONCIENCIA. LA COLUMNA GASTRONÓMICA


-ACTUALIDAD ACADÉMICA-


El reto lanzado por el Diario La Verdad es complejo y apasionante: sintetizar "píldoras" de conocimiento divulgativo sobre gastronomía y difundir la importancia de ésta en la cultura, la historia o la economía, por poner ejemplos, así como las oportunidades que ofrece al futuro próximo de nuestra región.

Bajo el título "La columna gastronómica" recogemos nuestra contribución y compromiso como institución de conocimiento. Dentro de esta webblog se irán sucediendo los artículos que semanalmente se publican los sábados en el Diario La Verdad.










ÁGAPE GASTRONÓMICO.NUESTRO MAR MENOR Y UNO DE SUS TESOROS: EL PASTEL DE CIERVA.


-ACTUALIDAD ACADÉMICA-


Si el litoral murciano es observado desde el cielo, a primera vista destaca la silueta del Mar Menor, singular laguna litoral de agua salada, conectada al Mar Mediterráneo cuya configuración y características ha influido de manera decisiva en el patrimonio cultural  de los pueblos que en torno a ella se han asentado. 



Nuestras académicas Dña. Belén Pardo Cifuentes y Dña. Mercedes Cáceres Velasco afrontaron la compleja tarea de celebrar un Ágape Gastronómico alrededor de los hitos culinarios de la albufera española de mayor extensión y que se ha ganado por su singularidad el calificativo de mar. La tarea era todo un reto y la suma de esfuerzos hizo posible que el último ágape del año supusiera un broche de oro para los doce meses de trabajo cuidadoso en la Academia.

De este modo, el equipo de cocina y sala restaurante de El Corte Inglés de Murcia pudo ofrecer en la mesa un escogido repertorio de la gastronomía tradicional del Mar Menor con especial atención al icónico plato de arroz caldero y singular al pastel de Cierva, cuyos orígenes y curiosa historia fue desvelada en el estudio académico que acompañó a este  ágape que finalizó con una espléndida sorpresa a manos de nuestro académico D. Alberto Requena Rodríguez: unos originales sonetos en honor de nuestras compañeras y dedicados a ese espacio inigualable que es el Mar Menor.






Documentación del Ágape Gastronómico y Sonetos en nuestra Biblioteca Digital.





El menú

“NUESTRO MAR MENOR Y UNO DE SUS TESOROS: EL PASTEL DE CIERVA”

Entradas

Hueva de mújol
Mojama
Pastel de Cierva
Garum
Langostinos del Mar Menor
con tomate y pimientos

Los principales

Caldo de pescado con mújol,
 patatas y fideos finos
Caldero del Mar Menor de mújol, dorada
 y morralla
Cordero con patatas asadas

El postre

Sopa real con tocino de cielo
 y melón de Torre Pacheco
Café Asiático


*Bebidas y vinos regionales acomodados a
cada circunstancia gastronómica.